En enkel og god suppe som varmer nå som gradene synker på gradestokken.

Gulrotsuppe

Kremet gulrotsuppe

2 ss olje
1 løk, hakket – stek myk i olje/salt
3 fedd hvitløk – hakket -stek 2-3 min
4 gulrøtter – skrellet, hakket
5 medium poteter -skrellet, hakket
0,5 l grønnsakskraft
1,5 ss revet, fersk ingefær
1 ts curry-pulver/garam masala
salt og pepper

Kok i ca 40 min – kjør så glatt med en stavmikser

Tiden er inne for sanking – nå bugner skogen bl.a. av sopp! Her er en oppskrift hvor du kan bruke skogens gull – kantarellen.

Spis skogen!

Kantarellpai

•    150 g smør
•    3 dl hvetemel
•    0,5 ts salt
•    1 ss vann
•    100 g kantareller, eller annen renset sopp
•    1 stk løk
•    3 stk egg
•    2 dl melk
•    1 dl kremfløte
•    3 dl hvitost, revet
•    1 ts salt
•    0,5 ts pepper
•
Smøret smuldres i melet, og blandes sammen med vann og salt. La deigen hvile kaldt ca 1 time.

Kjevl deigen ut til en leiv. Kle en paiform. Forstek paiskallet ved 225 grader i ca 10 minutter.

Stek soppen gyllen i biter (etter sammenkoking). Stek løken også gyllen, legg de to ingrediensene i det ferdig stekte paiskallet Pisk sammen egg, fløte, melk og krydder. Bland i osten, og hell røren i paiskallet. Stek paien ved 200 grader på nederste ribbe i 30-35 minutter.

Oppskriften er hentet fra melk.no

En kjent, eldgammel rett fra midt-østen som smaker nydelig både alene eller sammen med annen mat. Bruk den gjerne som pålegg eller dipp!

Hummus

• 1 boks kikerter (ca 400 g) eller tilsvarende tørre – spar litt av vannet
• 1 ss sitron
• 1 ss tahini (fåes ofte kjøpt i innvandrerbutikker – kan sløyfes, men er veldig godt!)
• 1-2 hvitløksfedd
• 3-4 ss olivenolje
• salt og pepper

Hvis du ikke har hermetiserte kikerter: Legg de tørre kikertene i vann over natten, dagen etter siler du av vannet og heller dem i en gryte. Hell så på rikelig med vann og kok i ca en time (til ertene er myke). Sil av vannet.

Bland kikertene med tahini, hvitløk, olivenolje, krydder og sitronsaft i en kjøkkenmikser. Spe i noe av vannet fra kikertene for å få ønsket konsistens. Smak evt til med mer salt/pepper eller sitron.

Foto: moria - flickr

Her er oppskriften på hvordan du kan lage ditt eget “fake” kjøtt – gjør som kineserne – bruk glutenprotein! Altså ingen god idé for glutenallergikere, men nydelig for de som tåler slikt. Form som en stek, kjøttpudding, kjøttkaker, pølser eller burgere.

Seitan

• 3 kopper med glutenmel (helsekost)
• 1,5 kopper med det du har av mel/brødsmuler
• 2/3 kopp med ølgjær (kan sløyfes)
• 1/2 kopp med olje
• 1/2 kopp soyasaus
• 3-4 kopper vann (prøv deg frem – spørs hvor mye annen væske du har i – f.eks bbq saus)
• 2-4 fedd hvitløk
• 0,5-1 finhakket løk

Krydder:
Her kan du eksperimentere

• 4 ts malt kummin
• 2 ts cayenne pepper
• 2 ts paprikapulver
• osv – kanskje grillkrydder funker?
• salt og pepper

Ta gjerne i:
barbeque saus
tomatsaus
tofu – smuldret opp
fenikkelfrø

Bland sammen for hånd. Lag et “brød”, legg det i en smurt brødform, dekk med alu-folie og dampkok det i stekeovnen på 220C i 90 min. Dvs – sett formen i en langpanne med vann (ca 1-2 cm dypt med væske).

Du kan også lage burgere (veganske!) på denne måten. Lag burgere, legg de i en langpanne. Ha i et glass med vann. Dekk med aluminiumsfolie. 220C i 90 min.

Tips: en remse bakepapir i bunnen av formen kan være lurt: men husk å ta den bort mens seitanen fortsatt er varm, ellers vil den feste seg.

Byggotto med sorte bønner

En risottoliknende rett, men med byggryn istedenfor ris, derav navnet byggotto.
Byggryn kler godt å tilberedes på denne måten. De små delikate kornene ender opp med masse smak og en fin og fast konsistens som passer godt sammen med de møre sorte bønnene.

Kombinasjonen korn + bønner gir en næringsrik og mettende middag. Server med godt brød eller som her; med nystekte ostescones med hvitløk og basilikum og dette er en fullverdig middag for to personer. Byggotto med sorte bønner passer også som tilbehør til andre middagsretter.

• 1 dl byggryn
• 1 rød løk, hakket
• 1 boks (= ca 3,5 dl) sorte bønner (eller 1,5 dl tørre som du bløtlegger over natta og koker møre)
• 3 dl vann
• ca 3 store ts  grønnsaksbuljong eller ca 1 terning (smak deg fram)
• 1 ts smør
• 1 stor neve fersk gressløk, finklippet

1. Kok byggryn i rikelig med vann i 40 min. Sil av vannet.
2. Stek løken myk i litt olje i en stor stekepanne. Tilsett byggryn, bønner, vann og buljong og la det hele koke uten lokk i ca 12 min, eller til vannet har kokt inn.
3. Til slutt rører du inn smøret, det gir et deilig smaksløft. Bland inn gressløk og server!

Oppskriften er hentet fra bloggen Veganmisjonen

De italienske suppene er vidunderlig gode, og i denne fra Campania finner vi to av de mest brukte ingrediensene – bønner og pasta.

Pasta- og bønnesuppe

• 185 g tørkede cannellini- eller andre bønner (eller 400 g kokte, dvs en hermetikkboks, men da tilsetter du bønnene senere)
• en klype natron (kan sløyfes)
• 4 ss olivenolje, pluss ekstra til servering
• 2 hvitløkfedd, knust
• 1 3/4 dl grønnsaksbuljong
• 100 g suppepasta, f.eks makaroni
• 4 tomater, flådd, uten frø og grovhakket (kan bruke en boks i stedet)
• 4 ss hakket frisk bladpersille
• havsalt og nykvernet svart pepper

Ha bønnene i en bolle. Dekk med kaldt vann. Tilsett en klype natron og la det stå natten over. Sil av neste dag rett før bønnene skal brukes.

Ha avsilte bønner i en stor kjele. Tilsett olivenolje, hvitløk og buljong eller vann. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke med lokket halvt over i 1-2 timer, eller til bønnene er møre.

Ha bønner og kraft i en blender eller food processor. Arbeid om nødvendig i omganger. Kjør til det blir en puré. Ha bønnepureen tilbake i kjelen og la suppen småkoke i 15 minutter, eller til alt er mørt. (tilsett litt ekstra vann eller buljong hvis suppen virker for tykk.) Rør inn tomater og persille. Krydre med salt og pepper. Server suppen med noen ekstra dråper olivenolje.

Oppskriften er hentet fra “Velsmakende italiensk” av Maxine Clark

Bruk grønnsakene du har i kjøleskapet - eller kjøkkenhagen!

4 porsjoner

• 1 aubergine
• 3 rødløk
• 1 søtpotet
• 3 ss olivenolje
• 2 paprikaer
• 1 squash
• 8 cherrytomater
• 1 hvitløk
• 1-2 rosmarin- eller timiankvister
• salt

Skjær auberginen i biter. Del rødløken i fire. Skrell søtpoteten og skjær den i biter. Ha alt i en bolle eller plastpose. Drypp over olivenolje og bland godt. Ha grønnsakene i en langpanne og dryss over salt.

Sett pannen midt i ovnen og stek grønnsakene i 15 minutter ved 230 grader. Mens du steker gjør du klar de andre grønnsakene. Kjern ut paprikaene og skjær dem i brede strimler. Renskjær squashen og skjær den i fire på langs, eventuelt på tvers om du synes bitene blir for lange. Fjern frømassen hvis du bruker en stor squash.

Skru ned termostaten til 180 grader. ta ut langpannen og bland paprika og squash ned i de andre grønnsakene sammen med tomatene. Del hvitløken opp i uskrelte fedd og tilsett dem sammen med rosmarin eller timian. Dekk pannen med folie og sett den tilbake i ovnen. Stek videre i ca 15 minutter.

Server med ris eller godt brød til og strø gjerne litt fetaost på toppen.

Oppskriften er hentet fra kokeboken “Vær så god – kokebok for deg som vil leve enklere og mer miljøvennlig”, utgitt av Grønn Hverdag og Stenersen forlag. Boken kan bestilles direkte fra Grønn Hverdag

Lag kålrulader av denne!

4-6 pers

Forberedelser: ca 40 min
Koketid 45 min

Middels lett å lage

• 1 stor løk , finhakket
• 6 ss smør
• 1 fedd hvitløk, skrelt, finhakket
• 1/2 ts malte- karve eller kumminfrø
• 400 g blandet sopp, vasket og finhakket
• 1 ts paprikapulver
• 1 ss finhakket timian
• 5 ss kremfløte
• 60 kraftig, fast ost, f.eks cheddar, parmesan eller pecorino
• salt/pepper etter smak
• 1 savoy eller nykål, ca 1 kg uten kjernen
• 1 ts tomatpuré
• 2,5 dl grønnsaksbuljong
• 2 tomater, hakket
• 1 ss finhakket persille

Stek løken myk og lett brunet i smør i en stekepanne på middels sterk varme. Ha i hvitløk og karve/kumminfrø og la det putre 2 minutter. Rør i sopp, paprikapulver og timian. La det steke på sterk varme i 3 minutter, elelr til all væsken er fordampet. Rør i 3 ss fløte og osten. Krydre med salt og pepper, og sett til avkjøling.

Forvell kålbladene i en stor kjele saltet, kokende vann i 3 minutter. La dem renne godt av og brett ut hvert blad med fingrene. Legg fyllet på bladene. Brett kantene på hvert blad rundt det hele og rull dem forsiktig sammen. Brun kålruladene i resten av smøret på alle sider i stekepannen/gryte i 1 minutt.

Rør tomatpureen godt ut i buljongen. Hell det over kålruladene og strø over tomatene. La dem koke med lokk i 25 minutter på svak varme. Rør i 2 ss fløte og persille. Krydre med salt og pepper og la det ytteligere småkoke i 10 minutter. Serveres varme.

Oppskriften er hentet fra Grønne matgleder, av Carla Bardi og Ting Morris

Denne oppskriften passer like godt som tilbehør til en større middag, men er også nydelig med kun brød til , f.eks hjemmelaget pitabrød. Oppskrift på pitabrød finner du lenger ned.

Fennikel-frø er ikke veldig viktig i denne oppskriften, men gir et deilig hint av anis. Krydderet i denn oppskriften finner du nok enklest og billigst i invandrerforretninger.

1 kg poteter med skrell, skåret i båter
1/2 dl olje
1 spiseskje svarte eller gule sennepsfrø
1 ts fennikelfrø
1 ss spisskumminfrø
salt og pepper

Saus
1 1/2 ss fennikelfrø
1 ss sennepsfrø
1 ss spisskumminfrø
1 1/2 ts gurkemeie-pulver (også kalt haldi eller turmeric)
3 laurbærblad
olje
3-4 chili
6 store sjalottløk eller 1 stor gul løk
6 fedd hvitløk
Litt brunt sukker
1 kg hakket tomat, evt 2 bokser med hakket tomat
salt og pepper

Ha potetbåtene i en langpanne, ha i olje og vend de rundt til de blir dekket på alle sider. Ha så i krydder og vend en gang til. Bak de i ovnen på 220 grader i ca 30 minutter.

I mellomtiden steker du alle krydderet til sausen i olje på sterk varme i ett minutt, til de dufter godt. Knus hvitløk og løk med en bred kniv mot ei fjøl, ha det i kjelen sammen med krydderet. Stek til det er gyllent. Ha i sukker, salt og tomater og la det simre i 20 minutter til det tykner. Smak til med evt flere krydder.

Ha potetene i en serveringsbolle og hell sausen over.

Oppskriften er en egen versjon av Camilla Plum sin “Ovnskartofler i multifrø-sauce” fra hennes bok “Grønt”, bind 1.

Hvis du vil lage dine egne pitabrød er det veldig enkelt!

Pitabrød:

Blir 10-12 pitabrød

2 ts tørrgjær gjær
1 ss sukker
2,5 dl med varmt vann
7 dl fint hvetemel
1/2 ts salt
2 ss olje

Bland ingrediensene i en bolle. Elt deigen i 10 minutter til den får en god konsistens og ikke henger seg fast lenger.

Hev i ca en halv til en time til deigen har doblet seg i størrelse.

Sett på ovnen på 250 grader. Sett en bakeplate nest nederst i ovnen.

Rull den ut til en pølse og kutt i 10-12 biter. Lag boller av bitene og kjevle de ut til ønsket størrelse. Legg de på bakepapir og stek 4-6 stk samtidig på den varme bakeplaten i et par minutter på hver side.

Avkjøl brødene på rist.

En fyldig og vakker salat inspirert av en klassiker fra Midtøsten. Server den som den er, alene med godt brød, sett den på bordet sammen med hummus, falaffel og grillede auberginer, eller server den til nesten hva som helst annet godt. Denne metter godt da den inneholder kikerter, som er en god og smakfull proteinkilde.

• 2-3 dl kokte kikerter
• 2-3 dl kald kokt bulgur eller couscous
• 1/2 agurk, i bitte små terninger
• 2-3 vårløk, finhakket
• en neve finhakket, frisk mynte
• 3 godt modne tomater, i små terninger
• en neve finhakket, frisk bladpersille
• olivenolje
• saft av 1 sitron
• salt
• nykvernet sort pepper

Bland kikerter, couscous, agurk, vårløk, mynte, tomater og bladpersille godt i en stor bolle. Hell over noen ringer med olje og press over sitronen. Bland alt sammen godt, og smak til med salt og pepper.

Oppskriften er hentet fra Camilla Jensens kokebok “Bønner og linser”