Ovnsstekte sommergrønnsaker
Bruk grønnsakene du har i kjøleskapet - eller kjøkkenhagen!
4 porsjoner
- 1 aubergine
- 3 rødløk
- 1 søtpotet
- 3 ss olivenolje
- 2 paprikaer
- 1 squash
- 8 cherrytomater
- 1 hvitløk
- 1-2 rosmarin- eller timiankvister
- salt
Skjær auberginen i biter. Del rødløken i fire. Skrell søtpoteten og skjær den i biter. Ha alt i en bolle eller plastpose. Drypp over olivenolje og bland godt. Ha grønnsakene i en langpanne og dryss over salt.
Sett pannen midt i ovnen og stek grønnsakene i 15 minutter ved 230 grader. Mens du steker gjør du klar de andre grønnsakene. Kjern ut paprikaene og skjær dem i brede strimler. Renskjær squashen og skjær den i fire på langs, eventuelt på tvers om du synes bitene blir for lange. Fjern frømassen hvis du bruker en stor squash.
Skru ned termostaten til 180 grader. ta ut langpannen og bland paprika og squash ned i de andre grønnsakene sammen med tomatene. Del hvitløken opp i uskrelte fedd og tilsett dem sammen med rosmarin eller timian. Dekk pannen med folie og sett den tilbake i ovnen. Stek videre i ca 15 minutter.
Server med ris eller godt brød til og strø gjerne litt fetaost på toppen.
Oppskriften er hentet fra kokeboken “Vær så god – kokebok for deg som vil leve enklere og mer miljøvennlig”, utgitt av Grønn Hverdag og Stenersen forlag. Boken kan bestilles direkte fra Grønn Hverdag
