Kjøttfri mandag

En fyldig og vakker salat inspirert av en klassiker fra Midtøsten. Server den som den er, alene med godt brød, sett den på bordet sammen med hummus, falaffel og grillede auberginer, eller server den til nesten hva som helst annet godt. Denne metter godt da den inneholder kikerter, som er en god og smakfull proteinkilde.

• 2-3 dl kokte kikerter
• 2-3 dl kald kokt bulgur eller couscous
• 1/2 agurk, i bitte små terninger
• 2-3 vårløk, finhakket
• en neve finhakket, frisk mynte
• 3 godt modne tomater, i små terninger
• en neve finhakket, frisk bladpersille
• olivenolje
• saft av 1 sitron
• salt
• nykvernet sort pepper

Bland kikerter, couscous, agurk, vårløk, mynte, tomater og bladpersille godt i en stor bolle. Hell over noen ringer med olje og press over sitronen. Bland alt sammen godt, og smak til med salt og pepper.

Oppskriften er hentet fra Camilla Jensens kokebok “Bønner og linser”